如何选购饺子皮和制作饺子皮？

选购饺子皮：

材质：选择饺子皮时，应优先选择中筋面粉制成的饺子皮。因为中筋面粉含有适量的蛋白质和淀粉，既能保证饺子皮的韧性，又能使其口感细腻。

颜色：优质饺子皮的颜色应该是自然的白色或者是稍微带点黄色，如果饺子皮的颜色过于白亮，可能是添加了增白剂，不建议购买。

质地：好的饺子皮应该有一定的厚度，且表面光滑，没有破损。如果饺子皮过薄，煮的时候容易破裂；过厚则会影响口感。

包装：选择包装完好，生产日期新鲜，保质期内的产品。

制作饺子皮：

准备材料：中筋面粉500克，温水约220毫升。

和面：将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成面团，揉至面团表面光滑，再盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒发20-30分钟。

擀皮：将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，每个剂子约10克。然后用擀面杖擀成圆形饺子皮，饺子皮的边缘要比中间薄一些，这样包出来的饺子才会口感好。

保存：如果没有立即使用，可以将饺子皮摆放在撒有干面粉的托盘上，避免粘连，然后放入冰箱冷冻保存。

注意事项：

和面时，水的量要适量，不能过多也不能过少。过多会导致面团太湿，不易操作；过少则会导致面团太干，影响口感。

面团醒发的时间不宜过长，否则会导致面团变硬，影响口感。

擀饺子皮时，要注意厚薄均匀，边缘比中间薄。

保存饺子皮时，要避免粘连，可以撒一些干面粉。

总的来说，无论是选购还是自制饺子皮，都需要注意材料的选择、面团的和制、饺子皮的擀制和保存等各个环节，才能做出美味的饺子。