打冷简介

潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，又称潮州打冷，主要由卤水类、鱼饭类、腌制品、熟食类组成。这些食物多为潮州风味乡土菜式，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干、巴浪鱼、大眼鸡、红鹦哥鱼、腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶、猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

潮州打冷通常以明档方式摆放，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来。菜肴会在大锅中慢火煮着，当客人刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。

至于为何称为“潮州打冷”，至今没有一致的说法。不过，这个名称源自香港，粤语的“打冷”源自潮州话“打人”，传说是由潮州话演变而来的。在上世纪50年代，香港黑道人物常到餐馆吃霸王餐，潮州人则以大喊“打人”来召集伙伴和邻近的老乡一起对付吃白食的人。渐渐地，香港人将这种大排档称为“打冷档”。例如，香港潮籍美食家蔡澜在《至上香肠》一文中提到了“香港打冷档做的红肠”。

扩展资料

打冷是潮州的方言，潮州话中的“打冷”转为广东话的本意是打人。后外延为“吃潮菜”。