食品防腐剂有哪些化学名称

食品防腐剂有多种化学名称，主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、纳他霉素等。

苯甲酸及其盐类是常见的食品防腐剂，它们通过未解离的分子形式发挥抗菌作用，需要在酸性条件下转变成相应的酸后才有效。苯甲酸及其盐类广泛应用于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒等多种食品中，对霉菌、酵母及细菌有一定的抑菌能力。

山梨酸及其盐类也是常用的食品防腐剂，山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育有良好的抑制作用，但对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸及其盐类在酸性介质中对微生物的抑制作用较强，随着pH值的增大，防腐效果会逐渐减少。它们被广泛用于饮料、酱菜、果酒等多种食品中，是我国最为常用的防腐剂之一。

丙酸及其盐类在酸性条件下对霉菌和细菌有较强的抑制作用，且价格相对较低，是理想的食品防腐剂之一。丙酸钙主要用于生湿面制品、面包等食品中，而丙酸钠则多用于糕点等食品中。它们的使用范围广泛，能够有效延长食品的保质期。

此外，对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸钠、双乙酸钠等也是常见的食品防腐剂。对羟基苯甲酸酯类多用于焙烤食品馅料、醋、酱及酱制品等食品中；脱氢乙酸钠则常用于腐乳、酱菜等食品的防腐；双乙酸钠则广泛应用于各种酱菜、面粉和面团中。

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的防腐剂，对酵母菌及霉菌等丝状真菌有抑制作用。它通常用于食品的表面防腐，如干酪、糕点、酱卤肉制品等。由于其天然来源和高效性，纳他霉素在食品工业中得到了广泛应用。

综上所述，食品防腐剂的化学名称多样，且各有其独特的防腐机制和适用范围。在食品工业中，合理使用食品防腐剂对于保障食品安全和延长食品保质期具有重要意义。