泡椒鸡爪的做法和配料 怎样做泡椒鸡爪正宗又好吃

泡椒鸡爪的做法和配料

鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量。

首先将鸡爪放入沸水中煮沸，直至可以用筷子戳透，记得剪去指甲。然后将煮好的鸡爪放入冰水中冷却。

葱切段，姜切片，蒜切末，花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，还可以切些自己泡的朝天椒。

将冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。在盒中放入葱、姜、蒜、花椒、八角，加入适量野山椒末以及盐和鸡精，再加入适量凉开水搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏，几个小时后即可食用。

四川正宗泡椒凤爪的做法

同样选用鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量。

步骤与前文一致，只需注意煮鸡爪时要剪去指甲，冷却后切开去骨。再加入调料，放入冰箱冷藏。

怎样做泡椒鸡爪正宗又好吃

主料为凤爪1000克，野山椒50克，辅料包括泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。

精选个大凤爪，洗净从中间剁开，煮沸后捞出冷却。蒜和山海椒剁碎，开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。老坛泡菜水倒入盛开水容器中，与冷开水混合。

泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精。将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟装盘。

提示

蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。个人建议，不要加入过多西芹、红椒等。

泡椒鸡爪的做法窍门

鸡爪，葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，盐，泡椒。

选新鲜或袋装鸡爪，不要变色，也不要选有疙瘩的。将鸡爪从中间剁成两半。将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟，晾凉。

将鸡爪放入沙锅里加料酒、盐煮三十分钟。将鸡爪放入煮好晾凉的汤中，加入泡椒剁碎连汁，如果怕淡，也可以加少许盐。泡好的鸡爪常温下放置2—3天即可。