糖醋排骨正宗的做法

糖醋排骨是一道极其受欢迎的中式菜肴，以其酸甜可口的口感和鲜嫩多汁的肉质深受喜爱。下面是制作糖醋排骨的正宗方法：

**所需材料：**

- 猪肋排 500克

- 白糖 3勺

- 白醋 2勺

- 生抽 2勺

- 料酒 1勺

- 盐 适量

- 黑胡椒粉 适量

- 葱姜蒜 适量

- 水淀粉 适量

**制作步骤：**

1. 将排骨切成小段，放入冷水中焯水，待水开后煮3分钟，然后用清水冲洗干净。

2. 重新烧一锅水，将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的葱姜蒜和料酒，煮开后转小火慢炖约40分钟，直至排骨熟软。

3. 炖好的排骨捞出备用，锅中留底油，加入白糖炒至融化并变成金黄色。

4. 倒入白醋，注意此时会有大量气泡产生，需控制火候，用中小火持续翻炒，直至醋味散出。

5. 加入生抽、盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后加入适量水，煮开后将炖好的排骨放入锅中，用中小火翻炒均匀，使排骨均匀裹上汤汁。

6. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠。

7. 将糖醋排骨装盘，撒上葱花作为装饰即可。

**制作技巧：**

1. 焯水可以去除排骨的腥味，同时保持肉质鲜嫩。焯水时水开后煮3分钟即可，时间不宜过长以免肉质变老。

2. 使用大火炖煮排骨，以便更好地入味，并使汤汁更加浓郁。

3. 翻炒糖和醋时要不停搅拌，防止糖粘锅或醋挥发。

4. 根据个人口味，可以适当调整糖、醋的比例。

糖醋排骨是一道色泽诱人、味道美妙的传统中式佳肴。希望以上方法和技巧能帮助你制作出正宗美味的糖醋排骨。