豆沙糕制作方法2

首先，将干玫瑰花瓣研磨成细屑，红曲米粉过筛至精细。400克的细粳米粉放入容器中，倒入约500克沸水，搅拌均匀后，再加入绵白糖、玫瑰酱和红曲米粉，调制成稀状的馅料。

对于糕粉部分，将6.1千克的细糯米粉和细粳米粉混合在木桶中，中间留出空间，加入2千克清水，用手搅拌均匀。在夏季，此步骤可省略静置时间，然后过筛以获得细腻的糕粉。

在准备好的37厘米见方的方糕板上，铺上湿糕布，放入糕框。将筛过的糕粉均匀地铲入，刮平后，用开格板划出16个5厘米见方、1厘米深的凹形方格，每个格子加入53.5克馅心和17.5克糖板油丁。在糕面上撒上一层薄薄的糕粉，再用刻花板轻轻印出花纹。去掉刻花板后，每块糕切成8厘米见方、1.7厘米厚，均匀撒上16克松子仁。蒸糕工作完成，糕体放入蒸糕箱，放在旺火佛水锅上蒸约15分钟，直到糕底无白痕，边缘紧实即表示熟透。

蒸好后，用湿糕布覆盖在糕上，翻转后移除糕底布，再次翻回，去掉表面的布，最后撒上干玫瑰花屑，装饰后即可装盘享用。这样的豆沙糕制作精细，口感层次丰富，是家常美食的佳品。