淀粉水解的制备方法

1. 淀粉水解的制备方法

淀粉可以在酸的催化下，在高温高压的条件下被转化为葡萄糖。

2. 方法优点

这种方法的生产过程简单，淀粉可以逐步水解为葡萄糖，整个化学反应过程仅在一个高压容器内进行，水解时间短，设备生产能力大。例如，使用10oBe`浓度的淀粉，在0.294 Mpa的压力下需要20分钟；在0.343 Mpa的压力下仅需7-10分钟。

3. 方法缺点

1）水解作用需要在高温高压条件下进行，因此要求设备必须耐腐蚀、耐高温、耐高压；

2）在酸水解过程中，除了淀粉的水解反应外，还有副反应发生，这会导致淀粉的利用率降低；

3）酸水解法对淀粉原料的要求比较严格，颗粒大小需要均匀，淀粉浓度不宜过高。

4. 酶解法的步骤

酶解法将淀粉水解为葡萄糖的过程分为两步：

- 第一步：使用α-淀粉酶将困乱衡淀粉转化为糊精和低聚糖，增加淀粉的可溶性，这一过程被称为“液化”；例如，使用BF7658菌的α-淀粉酶，反应温度在85-90°C，pH为6.0-7.0；使用糖化酶，反应温度为50-60°C，pH为3.5-5.0。

- 第二步：使用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解为葡萄糖，这一过程被称为“糖化”。液化”和“糖化”都是在酶的作用下完成的，因此得名。

5. 酶解法的适用度

酸解法一般适用于10-12°Be`（含淀粉18-20%），而双酶法一般适用于20-23°Be`（含淀粉34-40%）。

6. 酸酶法的应用

对于某些淀粉，如玉米、小麦等谷类淀粉，淀粉颗粒坚实，如果使用α-淀粉酶液化，在短时间内，液化反应往往不彻底。这时可以先用酸将淀粉水解至葡萄糖值10-15，然后将水解液降温、中和，再加入糖化酶进行糖化。

7. 葡萄糖值（DE值）

葡萄糖值是指葡萄糖糖（所有测定的还原糖都当作葡萄糖）占干物质的百分率，用于表示淀粉水解程度及糖化程度。