咸鱼茄子煲做法

1.准备食材。

2.鱼干切成小块洗净用水略泡。

3.吸净水份。

4.茄子去皮切成长条。

5.放淡盐水中略泡约十分钟。

6.捞出吸净水份。

7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。

8.入油锅炸至外表微黄捞出。

9.接着放入鱼干略炸。

10.葱姜蒜干红椒切好备用。

11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。

12.加入炸好的鱼干。

13.加入适量蚝油略炒。

14.加入炸好的茄条

15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）

16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。

17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。

18.最后撒葱花出锅即可。

小贴士

1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。

2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。

3、有高汤加入，味道更佳。

4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。

5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感

6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。(收起)