红烧咸鱼块的做法窍门

老家带过来的咸鱼，一条大青鱼腌好，晒干，细心的爷爷用刀剁好，分成大概做一次的量分几份，每一份装进一个保鲜袋，放入冷冻箱，要吃拿出一袋放进水里泡下就可以做了，可以清蒸和可红烧，两种做法都很鲜美，腌制过的鱼，肉质特别板香，这次做了红烧咸鱼块，跟大家分享下。

咸鱼块

600克

青椒

1个

香葱，香菜，干辣椒，生姜

适量

油，盐，糖，鸡精

适量

料酒，生抽，老抽

适量

做法

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1/13 青鱼腌的咸鱼，剁成块，用清水浸泡半个小时。

2/13 泡好的鱼块洗净，其他配料洗净切好，备用。

3/13 锅中倒入适量清油下姜，干红辣椒，葱花，爆香锅。

4/13 下鱼块煸炒。

5/13 倒入料酒，煮鱼料酒要适量多倒点。

6/13 适当煸炒再倒入适量生抽。

7/13 翻炒均匀再倒入适量老抽。

8/13 再翻炒上色后，加入没过鱼块的清水。

9/13 盖上锅盖，开中大火煮制。

10/13 开锅后，转中小火，再加入适量白糖。

11/13 再盖锅盖煮制，慢慢收汁时再放入青椒丝，香菜和剩余的葱花。

12/13 翻炒均匀后，加入适量鸡精就可以出锅了。

13/13 香喷喷的红烧咸鱼块就做好了。