糯米酒的做法与配方

1、所需食材：糯米10斤、手工酒曲10克。

2、先将提前泡水6到8小时的糯米放入烧开且垫有纱布的蒸锅中，大火蒸煮40分钟，确保糯米完全熟透。糯米泡好水后，用手捏一下，如果能轻松捏碎，说明已经泡好。

3、将蒸熟的糯米饭盛出，晾凉至不烫手，大约35度左右，此时即可加入酒曲拌匀。将2颗手工甜酒曲装入食品袋，用擀面杖压成粉末状。

4、制作米酒的最佳温度为28到32度。1颗5克的甜酒曲可处理约5斤生糯米，建议糯米与水的比例为1:1。将冷却至35度的糯米饭倒入容量为20斤的大口缸中。

5、将压碎的甜酒曲均匀撒在糯米饭上，用手搅拌均匀，确保酒曲均匀分布。用手压实后，在缸中挖一个到底的圆洞。

6、将一个空矿泉水瓶放入洞中，以便观察发酵好的酒回流情况。在糯米饭和洞中均匀撒上酒曲。

7、让糯米酒发酵30到36小时，保持温度在28到32度之间。发酵完成后，盖上密封盖，并用棉被包裹严实。

8、准备10斤矿泉水用于勾兑糯米酒，也可使用冷开水。生糯米与水的比例通常为1:1，倒入矿泉水后浸泡24小时，即可饮用。这样一缸香醇的糯米酒就完成了。