正宗兰州拉面的做法是什么？

兰州拉面，又称兰州牛肉面，是中国西北地区特色的汉族传统面食，以其独特的制作工艺、清澈的汤底、精细的面条和丰富的配料而闻名。正宗的兰州拉面做法严谨，包括和面、揉面、拉面、煮面、调汤等多个步骤。

以下是正宗兰州拉面的基本做法：

和面：选用高筋面粉，加入适量的水和少量的食盐，搅拌均匀后反复揉搓，直至面团光滑有弹性。然后将面团盖上湿布，放置一段时间让面团松弛。

揉面：将松弛好的面团再次揉搓，使其更加光滑细腻。这一步骤对面条的口感至关重要。

拉面：将揉好的面团分割成小剂子，用手掌压扁后，用拉面杖将其擀成薄片。然后将面片折叠数次，切成细条。接着将切好的面条一根根拉开，使其变细。这个过程需要技巧和力量，是兰州拉面的特色之一。

煮面：将拉好的面条放入沸水中煮至浮起，捞出后过冷水，使面条更加劲道。

调汤：兰州拉面的汤底非常讲究，通常使用牛骨或羊骨熬制数小时，加入姜片、葱段、香料等调味，汤底要清澈透明。

准备配料：兰州拉面的配料丰富，包括卤好的牛肉或羊肉、白萝卜、香菜、蒜泥、辣椒油等。

装碗：将煮好的面条放入碗中，倒入熬好的清汤，然后依次加入卤肉、白萝卜片、香菜、蒜泥、辣椒油等配料。

调味品：食客可以根据自己的口味添加醋、辣椒油等调味品。

总的来说，正宗的兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜白、辣椒红、香菜绿、面条黄。每一家兰州拉面馆都有自己的独特风味和秘制配方，但基本的制作流程和原则是相同的。

在实际操作中，拉面的技艺需要长时间的练习才能掌握，而且每家拉面馆的面条粗细、汤底口味都可能有所不同。因此，即使是同一种面食，也会因为地域和个人习惯而有所变化。但不变的是，一碗好的兰州拉面，总能给人带来鲜美的口感和满足的享受。