正宗水煮鱼的做法是什么？

水煮鱼是一道源自中国四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。以下是正宗水煮鱼的做法：

【材料】

鲜活草鱼或者黑鱼1条（约750克-1000克）

大白菜叶若干

青蒜若干

生姜1块

大蒜若干瓣

干辣椒适量

花椒适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

鸡精或味精适量

淀粉适量

食用油适量

豆瓣酱适量

花椒油适量

【步骤】

准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。鱼头和鱼骨保留备用。

腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

准备辅料：将大白菜叶洗净，切成大块；青蒜切段；生姜切片；大蒜切片；干辣椒剪成小段。

炒制底料：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入豆瓣酱炒香，再加入生姜片、大蒜片、干辣椒段和一部分花椒，炒出香味。

煮鱼头和鱼骨：将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转中小火煮10分钟左右，煮出鱼汤。

烫菜：在鱼汤中加入大白菜叶，煮至变软，捞出铺在盘底。

煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入鱼汤中，用筷子轻轻推散，待鱼片变色后迅速捞出，铺在白菜上。

浇汁：锅中留底油，加入剩余的干辣椒段和花椒，小火炒香后，加入煮鱼片的汤水，调入适量的盐和鸡精，烧开后倒在鱼片上。

浇油：另起锅，倒入大量食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在鱼片上，使其出现“滋滋”声响。

最后撒上青蒜段和剩余的花椒粒，淋上一些花椒油增加香味即可。

【小贴士】

选择鱼肉时，新鲜是关键，草鱼或黑鱼是不错的选择，因为它们的肉质较为适合做水煮鱼。

腌制鱼片时加入淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。

炒制底料时，注意火候不要太大，以免糊锅。

煮鱼片时，水一定要开后再下鱼片，这样鱼肉才会紧致。

浇油时，油温要高，这样能够激发出食材的香味，增加菜肴的香气。

总之，按照以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的水煮鱼，享受这道四川美食带来的麻辣鲜香。