正宗川菜菜谱大全

川菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的麻辣口味广受欢迎。四川菜肴分为上河帮、小河帮和下河帮三大流派，分别以成都官府菜、自贡盐帮菜和重庆江湖菜为代表，共同展现了川菜的高超烹饪技艺。接下来，我将为分享几道正宗川菜的做法。

**正宗川菜菜谱之一：麻婆豆腐**

材料：

- 老豆腐一块

- 肉末适量

- 郫县豆瓣酱一大勺

- 葱末、蒜末适量

- 花椒面一把

- 水淀粉适量

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水定型。

2. 锅中加油，七成熟时下入葱末和蒜末，炒香后加入肉末，变色后再放入豆腐。

3. 加入足够的水，刚刚没过豆腐，轻轻翻动，小心豆腐破碎。

4. 加入调料，翻动后盖上锅盖，焖煮十分钟左右。

5. 出锅后撒上花椒面，可再浇上热油增加香气。

**正宗川菜菜谱之二：棒棒鸡**

材料：

- 鸡腿两只

- 香葱两根

- 姜片四片

- 花椒一茶匙

- 盐一茶匙

- 料酒一茶匙（煮鸡腿用）

- 调料A：花椒粉一茶匙，生抽或酱油两茶匙，砂糖一茶匙，芝麻酱一茶匙，花椒油一茶匙，麻油一茶匙，辣椒红油两茶匙

- 调料B：炒熟白芝麻、炒熟花生米碎、香菜碎各一茶匙

做法：

1. 锅中加水，放入姜片、香葱、花椒和盐，大火煮沸。

2. 加入鸡腿，转小火煮制20分钟至熟。

3. 煮熟的鸡腿冷却后，撕成长条状。

4. 调料A混合均匀备用。

5. 花生米放入微波炉高火叮一分钟，放凉去皮，敲碎。

6. 最后将调料A淋在鸡丝上，撒上炒熟的白芝麻、花生碎和香菜碎。

**正宗川菜菜谱之三：水煮肉**

材料：

- 里脊肉350克

- 大白菜100克

- 莴笋茎150克

- 香水芹菜80克

- 香葱段20克

- 蒜蓉1茶匙

- 姜蓉1茶匙

- 豆瓣酱2大匙

- 砂糖1茶匙

- 干红椒适量

- 花椒适量

- 腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法：

1. 里脊肉切片，用肉锤锤散，切成小块。

2. 肉片用腌料腌制约20分钟。

3. 大白菜、芹菜、香葱洗净切段，蒜头、姜磨成蓉。

4. 干锅加热，炒香干红椒和花椒，冷却后切段。

5. 锅中加油，炒香蒜蓉和姜蓉。

6. 加入豆瓣酱炒出红油。

7. 加入高汤或清水、砂糖和香葱段。

8. 煮沸后放入腌好的肉片，煮至汤再次沸腾，肉片煮熟后捞出。

9. 剩下的汤中放入白菜茎稍煮，再加入白菜叶和芹菜，煮至断生。

10. 准备一大碗，将煮好的蔬菜类垫底，再铺上煮好的肉片。

11. 锅中烧热油和红辣椒油，淋在肉片上即可。