咸蒜腌制方法及配方

咸蒜腌制方法及配方如下：

腌制咸蒜的方法主要有两种，一种是生盐腌制，另一种是熟盐腌制。下面分别介绍这两种方法及其配方。

一、生盐腌制咸蒜：

1. 原料准备：鲜蒜头、盐、水。选择鲜嫩的大蒜，去掉根须、鳞茎和老皮，保留两到三层的嫩皮。

2. 腌制步骤：将处理好的大蒜放入缸中，一层大蒜一层盐，最上面用盐覆盖。装满缸后，兑入17度的盐水，当盐水和大蒜平时即可。腌制过程中要昼夜敞盖，便于散辣味。一般20天后即可腌成。

二、熟盐腌制咸蒜：

1. 原料准备：同样选择鲜嫩的蒜头，还需要准备盐，蒜头与食盐的比例大约为6:1。

2. 腌制步骤：首先，将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落。然后筛去泥土和蒜皮，继续晒1～2天，待蒜皮全部脱落后即可腌制。接下来，将食盐放入锅内加热炒拌，直到盐色变黄焦时为止。把大蒜放入锅中搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后取出。最后，放在阴凉干燥处2～3天，再一层层放入缸中，密封4个月即可制成咸蒜。

此外，还有一种家常腌大蒜的方法，配方包括新鲜大蒜、米醋、酱油、白糖和白酒。具体步骤是先将大蒜去根、去老皮并浸泡两天以去除辛辣味，然后控干水分。接着将酱油和米醋加入白糖烧开并凉透，把大蒜放入无水无油的坛子里，倒入酱油、米醋和白酒后盖上盖子密封好。腌制一个月左右即可食用。

总的来说，咸蒜的腌制方法并不复杂，只需要掌握好配方和比例以及正确的腌制步骤就能制作出美味的咸蒜。不同的腌制方法和配方会赋予咸蒜不同的口感和风味，可以根据个人喜好进行选择和调整。