肽键是什么？肽键水解又怎么解释呢？

肽键是连接氨基酸残基的化学键，当发生水解时，水分子（H2O）参与反应，导致肽链的断裂。肽键水解的化学方程式如下：

R1-CO-NH-R2 + H2O R1-COOH + NH3 + R2-H

在方程式中，R1和R2分别代表相邻的两个氨基酸残基的侧链。水分子（H2O）与肽键中的羰基（CO）和氨基（NH）发生反应，产生相应的羧基（COOH）和氨基（NH3），同时释放出两个氨基酸残基之间的肽链（R1-CO-NH-R2）。

需要注意的是，肽键的水解通常是一个缓慢的反应，需要适当的条件，如酶的参与或高温和酸碱催化剂的存在，才能有效地发生。