谭家菜的代表名菜

1. 清汤燕窝

2. 黄焖鱼翅

3. 红烧鲍鱼

4. 扒大乌参

5. 草菇蒸鸡

谭家菜是中国极为知名的官府菜系之一，源自清末官僚谭宗枢的家传菜肴。因其主人曾是同治二年的榜眼，故谭家菜亦被称作“榜眼菜”。谭家菜的烹饪技法主要集中于烧、炖、煨、靠、蒸等方法，尤其擅长处理干货和海味珍品，并以此闻名。其菜品制作注重高汤老火，精心烹饪各类海八珍。