谭家菜菜馆介绍

谭华轩，位于挂满红灯笼的街巷深处，以其古色幽香、高雅不凡的景观彰显出豪门富贵的气派。仿佛时光倒流，回到了清末民初，仕途不畅却酷爱珍馐美味的谭宗浚父子身居这山石流水的院落、神采飞扬的走廊和嵌凤雕龙的家宴式厅堂之中，用“食界无口不夸谭”的谭家菜来宴酬同僚。

“黄焖鱼翅”是香味诱人的名菜，所用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制，金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长。鱼翅选用珍贵的“吕宋黄”，经特殊处理后焖6小时以上，会产生柔软糯滑的最佳口感。食客们先以“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等为酒菜，上好的绍兴黄酒饮到二成之后，再品这道“黄焖鱼翅”，感觉尤佳。

“清汤燕窝”更有其独到之处。用温水将燕窝浸泡3小时，再用清水反复冲漂，细致入微地择尽燕毛和杂质。燕窝泡发好后，放在大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸20至30分钟，取出分装在小汤碗内。然后再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小碗内，撒上几根切得精细的火腿丝。菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，营养价值极高。

谭家菜讲究烹饪从不用剧烈的方法，而是烧、焖、蒸、烤以及羹汤等，不宜爆炒。烹饪的调料极其简单，只用盐和糖，以甜提鲜，以咸提香，调出极为鲜美的味道。正所谓“海边天色清醇晚，淡淡鲜腥剪剪风”。人称谭家菜“黄焖鱼翅”、“清汤燕窝”、“扒大乌参”等系列佳肴为“功夫菜”，每道菜都具有精雕细刻的精当之特点。著名画家张大千尤其欣赏“黄焖鱼翅”，曾多次托人到谭府买得刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。

近百年来，多少名人雅士莫不对谭家菜产生偏嗜。自“银锭观山”胜景佳境依后海湖北岸顺水西游，欣然于婀娜垂柳与水色相应之中，沿鸦儿胡同“曲径通幽”，漫步于钟鼓楼与德胜门相连的鼓楼西大街，在西藏驻京办事处东面，便是富丽堂皇的谭华轩。

谭华轩决定把“空谷幽兰，密林灵芝”般的“谭家菜”作为一种文化，通过装饰精美、古香飘逸、古色宜人的“谭华轩”渗透到人们的精神生活中。

扩展资料

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。