中国正宗四大菜系排名

中国四大菜系排名依次为川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。

一、川菜

川菜历史悠久，历经明朝、民国至新中国三个时期的发展。主要流行于成都、乐山和重庆地区，分为上河港、下河港和小河港三个流派。上河港代表成都菜与乐山菜，下河港则是重庆菜，小河港则自贡菜。川菜以味道浓郁、麻辣爽口著称，在国际上享有极高的声誉。成都更被联合国命名为“世界美食之都”。代表菜肴包括夫妻肺片、香辣香鱼和栗子烤鸡。

二、鲁菜

鲁菜源于山东省的齐鲁风味，是中国四大菜系中唯一自封的菜系，历史悠久，制作难度大。2500年前，儒家学派已注重饮食细节及健康与美感的美学要求。鲁菜技法多样，有蒸、煮、炸、炒、炖等十多种。明清时期，鲁菜大量进入宫廷，给人以大气、豪华、健康、美味之感。其经典菜肴如糖酱鸡块、油豆沙、奶汤香蒲、水煮鸭、香酥鸡等。

三、粤菜

粤菜起源于岭南，主要由广州菜、东江菜和潮州菜组成。粤菜与法国菜齐名，在全球餐馆中占有一席之地。粤菜讲究选料，烹饪方法以炒为主，注重火候，使菜品味道清淡适中，鲜嫩不腻。潮州菜以海鲜汤甜为特点，刀工精细，口味适中。东江菜以肉类为主，味道浓郁。砂锅菜具有独特风味。

四、淮扬菜

淮扬菜起源于西汉，形成于扬州与淮安，历史悠久。以河鲜水产品为主要原料，选料严格，烹制精细。追求原料的原汁原味，口味清淡、咸甜适中。烹饪时讲究温度控制，常见烹饪方法包括炖、蒸、烧、煸等，菜肴外观精美，味道清淡，色香味俱佳。