六百克的蛋糕需要多少食材

草莓慕斯蛋糕的食材及做法如下：

**蛋糕体（分蛋海绵）：**

- 蛋：3个

- 砂糖：100g（约7大匙）

- 香草精：1/5小匙

- 白醋或柠檬汁：1小匙

- 中筋面粉：20g

- 玉米粉：50g

**慕斯馅料：**

- 牛奶：半杯

- 鲜奶油：1杯

- 草莓：800g

- 砂糖：90g（约6大匙）

- 吉利丁：15g（约23 ml）

- 兰姆酒或水果酒：1大匙

- 蛋黄：2个

- 柠檬汁：2大匙

**果胶：**

- 吉利丁：1小匙

- 温水：1大匙

**工具：**

- 8吋脱底模：1个

- 9吋圆形烤模：1个（一般模或脱底模皆可）

- 电动搅拌器

- 橡皮刀

- 竹签

- 果汁机blender

- 刷子：1把

**制作步骤：**

1. 制作蛋糕体：将蛋黄与蛋白分开，蛋白放入无油的打蛋盆备用。在大碗中打发蛋黄，加入砂糖打至颜色变浅米黄色，体积增大。加入香草精拌匀。预热烤箱至155°C/300°F。将蛋白打至乾性发泡，然后将蛋黄糊倒入，轻轻搅拌至均匀。将面粉与玉米粉混合过筛，用橡皮刀拌入蛋糊中，拌匀后倒入9吋烤模，烘烤约35~40分钟，用竹签插入，取出无沾黏即可。凉後脱模，裁成8吋圆模的大小，并切成上下两片备用。

2. 制作慕斯馅料：草莓洗净去蒂，取400g打成果泥备用，剩下的一半草莓用于装饰夹层侧边，另一半切片装饰蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中搅拌，加热牛奶并加入砂糖搅拌至溶解，加入蛋黄拌匀，再加入柠檬汁和酒拌匀备用。打发鲜奶油至七至八成发泡，加入草莓泥拌匀，倒入吉利丁奶糊拌匀即成慕斯馅。

3. 组装蛋糕：将8吋脱底模的底部卸下不用，把边框放在大盘子或硬纸板上。先铺一层蛋糕片，然后排上一圈切成对半的草莓，注入慕斯馅，再覆盖一层蛋糕片，压紧。在蛋糕表面装饰切片的草莓，刷上一层果胶，放入冰箱冷藏至少3小时，待定型後切片食用。

**爱厨注：**

1. 如果使用片状吉利丁，慕斯馅需要7~8片。打完蛋黄後要注意洗净并擦乾搅拌头，以免影响蛋白打发。

2. 果胶可用杏桃果酱代替，只需稍微加热或加少许热水化开。

3. 要做两层慕斯夹馅的蛋糕，可减少慕斯馅高度，只用一半，另一半可再夹一层蛋糕。

4. 没有慕斯专用中空模时，可使用此克难做法。有专用中空模则不需用8吋脱底模。

5. 脱模时用热毛巾敷烤模边框，使慕斯与边框接触处松动，即可顺利取出边框。

6. 喜欢戚风蛋糕的可按比例修改配方，戚风蛋糕边缘较平整。

**备注：**

- 1杯 = 240 ml = 240 cc

- 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml = 15 cc

- 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml = 5 cc