蒸蛋要放多少水？

鸡蛋放入碗中时，应加入约其体积1/3的水。制作蒸鸡蛋的步骤如下：

1. 敲入鸡蛋至碗中，加入适量的食盐和料酒进行调味。食盐不仅调味，还有去腥的作用，但单靠食盐是不够的，因此加入料酒能够有效祛除鸡蛋的腥味，即使放凉后也不再有腥味。

2. 使用温水搅拌蛋液。错误的做法是加入凉水，这会导致鸡蛋产生腥味和气泡。温水能使得蛋液更加滑嫩，并能有效消除小气泡。注意，温水的比例应为蛋液的2倍，以确保鸡蛋的口感滑嫩。

3. 过滤蛋液。直接蒸未经过滤的蛋液会导致蒸出的鸡蛋外观和口感不佳。因此，在搅拌后的蛋液中应使用滤网进行过滤。

4. 使用热水蒸制。将蛋液放入锅中时，应使用热水而非凉水。热水能够缩短蒸制时间，并帮助去除鸡蛋的腥味。

5. 蒸制时间与闷锅。将鸡蛋放入锅中蒸约7至8分钟后，不要立即取出，而是让其在锅中闷2分钟。这样做可以使鸡蛋更加滑嫩，适合老人和婴幼儿食用。