云腿月饼制作方法

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

月饼馅原料

熟火腿200克 面粉100克

猪油60克 蜂蜜70克

白砂糖50克

饼皮原料

低筋粉300克 酥油80克

色拉油50克 猪油30克

水60克 砂糖30克

蜂蜜30克

云腿月饼的做法步骤

1. 火腿用清水浸泡半天，去除咸味，上锅蒸熟

2. 微凉后切成黄豆丁大小，用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀，腌制一段时间

3. 锅里不放油，将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用

4. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉

5. 砂糖蜂蜜和水搅拌均匀，酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀，将糖水和油搅拌均匀

6. 面粉砌墙，分多次加入糖油液，和成柔软似耳垂的面团即可

7. 将馅料分成35克每个，面团分成40克一个，面皮压扁，放上馅料

8. 用面皮包裹馅料，收口

9. 团成圆球

10. 压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可

小贴士

宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味

炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可

和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了

馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减