请教奶酪蛋糕的做法及配方？

奶酪蛋糕——不开裂不塌陷，轻盈柔软入口即化

曾经有一段时间满大街都是奶酪蛋糕。现在虽然已经不那么火爆，但是那种轻盈柔软，入口即化的口感已经深深留在了记忆中，所以现在时不时的还会做上一个解解馋，嘻嘻。

奶酪蛋糕的用料

奶油奶酪90g    低筋面粉15g    

鸡蛋2个    玉米淀粉10g    

淡奶油17g    牛奶36g    

白砂糖40g    黄油30g    

柠檬汁1g    

奶酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪放在容器里，隔热水融化。

步骤2

边搅拌边软化。软化好后先放在一旁备用。

步骤3

奶锅中加入牛奶、黄油，放在小火上微微烧开。

步骤4

牛奶黄油液分次倒入刚刚软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

步骤5

筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤6

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入奶酪面糊中拌匀。

步骤7

拌匀后的糊糊用筛子过滤一遍，使面糊更细腻。

步骤8

蛋白中加入柠檬汁儿，用电动打蛋器打发，白砂糖分三次加入蛋白中，打到湿性发泡状态。

步骤9

打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，六寸蛋糕模底部和侧面均铺上油纸，底部用锡纸包起来，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震去大的气泡。

步骤10

烤箱150度预热，用水浴法进行烘烤，总共烘烤四十五分钟。后二十五分钟可以把烤箱温度调至130度烤。中途盖上一层锡纸。

步骤11

烤好后稍稍晾温立即脱模，不用倒扣晾凉，轻轻撕去油纸即可。

步骤12

不开裂、不塌陷。

步骤13

轻轻咬一口，那感觉如云朵般轻盈，美妙无比。

奶酪蛋糕的烹饪技巧

奶油奶酪在隔水融化的过程中水温不宜长时间过高，若是放在火上，那么水沸腾后就要立刻关火。

蛋白在打发的过程中，电动打蛋器全过程可使用低速，所谓湿性发泡状态，是提起打蛋器有大弯钩，蛋白可流动。

奶酪蛋糕在烘烤过程中温度不宜过高，会造成开裂。

蛋糕烤好后，只要不是太烫就可以脱膜，不必等到晾凉之后再脱，那样反而会脱不干净。