怎样烤饼更酥

　烤饼要做到酥而不硬，关键在于配方，其次烘烤温度过低，烘烤时间过长会导致水分丢失 过硬，

烘烤温度过高会导致酵母被烘死发不起来。

　和面时加猪油反复揉，要均匀，时间上长一点，做好饼等20分钟后开烤箱。烤箱面火温度升到258度 ，底火升到286度就直接把做好的饼放进去烤就行了。烤13分钟左右即可。

　另几种油酥烧饼的做法：

　做法一

油酥烧饼：

制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

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皮肤

内痔出血 不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

做法二

油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。

油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。

做法三

赵州石塔油酥烧饼　　产地：中国河北赵县。

工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。

　做法四

　面粉150克、沸水适量、酵母、温水（化酵母用）、面粉100克、色拉油40克左右、椒盐 黑白芝麻。

面粉150加沸水搅成柳絮状，揉成团后加入用温水化开的酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大（以后简称a面团）

面粉100加上油揉成团，静止大概30分钟，就是油酥

把a面团和油酥分别分成等量的小剂子

a面团包油酥，收口朝下，擀成牛舌状，自上而下卷起，按扁，再擀成牛舌状，自上而下卷起，松弛15分钟，按扁，擀开，卷起，再松弛15分钟

擀成圆饼，包入椒盐和黑白芝麻碎，按扁，表面刷蛋黄液沾芝麻，（也可不放芝麻）锅里放油，油到五成热放入，小火煎至两面金黄后装盘。