过去洗碗用的碱面是什么

1. 碱面，亦称为苏打或纯碱，其主要成分是碳酸钠，化学式为Na2CO3。这种物质是一种常用的食用碱，可以用来中和面食发酵过程中产生的过多酸性物质，这一过程被称作“揣碱”。

2. 在面食制作中，碱面的用量需要恰当，过少会导致面食发酸，称作“碱小”，过多则会使面食颜色变黄，称为“碱大”。如今，使用市售活性酵母发面时，通常不再需要用碱面来中和。

3. 碱面不仅在面食制作中有用，在熬制玉米粥时，适量加入碱面也能增加粥的粘稠度。经常饮用这种玉米粥，尤其对于胃酸过多的人来说，有益于健康，胜过单纯饮用苏打水等饮料。

4. 食用小苏打，学名为碳酸氢钠，英文名Sodium Bicarbonate for Food，分子式为NaHCO3，分子量为84.01。它不仅是食品和饮料加工的助剂，还广泛用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

5. 包装规格方面，食用小苏打通常有25kg、50kg、1000kg的定量包装。其产品标准遵守GB1887-1998食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）的国家标准。

6. 食用小苏打为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。它受热容易分解，在潮湿空气中会缓慢分解。作为发酵粉，食用小苏打常用于制作馒头等面食。