自制剁椒酱的家常做法

1、材料准备：选用新鲜红辣椒8斤，大蒜2斤，以及适量的食盐。

2、制作步骤：

（1）将红辣椒彻底清洗干净，并在洗菜篮中沥干水分。在切碎前，建议用厨房纸巾再次擦拭每个红辣椒，确保无水分残留，以防止腌制时变质。

（2）大蒜去除外层表皮，用清水冲洗干净后沥干水分。

（3）将处理好的红辣椒切碎。在切的过程中，注意不要切得太碎，以免腌制后汤汁过多，影响口感。切碎前应去掉红辣椒的蒂部。

（4）将蒜剁成碎末。我建议蒜与红辣椒的比例为1：4，即每1斤蒜搭配4斤红辣椒，这样可以保证剁椒酱的香味更加浓郁，且不易变质。

（5）将切好的红辣椒和蒜末放入一个干燥无油的大盆中，加入适量的食盐。食盐的用量应比平时炒菜多出约20%，然后用干净的筷子或勺子拌匀。

（6）将调匀的剁椒酱装入已消毒并沥干水分的玻璃瓶中，确保盖子密封良好。储存时，为增强密封性，建议在盖子和瓶口之间加一层保鲜膜或保鲜袋。