什么才是硬菜？

菜为啥“硬”？什么意思？

通常我们说某个人很硬是什么意思？就是这个人很坚强、坚挺、厉害。同样，这意思也适用于菜品。

民以食为天，吃饭可以说是头等大事。家常便饭，满汉全席；迎来送往、谈生意、聊天喝酒，那都是少不了菜饭。我们能说家常便饭是硬菜吗？不能；能说“满汉全席”是硬菜吗？也不能。那是一个统称，我们能说家常便饭里的小鸡炖蘑菇是硬菜吗？这个可以！

所以说，“硬”也是指很厉害、招待客人有面子、人人都爱吃。男的女的、老的少的，这个菜都能拿出来招待，这叫“硬”。不一定是很名贵的菜才可以称之为“硬菜”，普通家常里也有许多硬菜。当然了，像“佛跳墙”、“蒸鹿茸”、“烤乳猪”之类的这些寻常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜。

家常菜中的硬菜

炖——炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、猪蹄等此类居多

小鸡炖蘑菇

固始鹅块

炖猪蹄

名菜中的硬菜，怕描述不全，可能引起争议和不满。迎补充指正

鲁菜里的葱烧海参、九转大肠

不知各位有没有看过之前央视播出的关于饭馆的电视剧《传奇大掌柜》。里面的山东馆子这两个菜乃是招牌菜，可见这两个菜的地位。这样的菜，就是硬菜。

高汤京葱扒刺参

九转大肠

川菜里的鱼香肉丝、宫保鸡丁

喜欢重口味食客的最爱，川菜的流行程度应该比较广，这两样硬菜哪里几乎都有。但是正宗程度就另说了。

宫保鸡丁

江苏大闸蟹糖醋排骨

位于长江以南的苏州和杭州自古以来就是一个温和的地方。做菜也很讲究。这两个硬盘子够硬吗？阳澄湖大闸蟹，就是为了吸引人。

糖醋排骨

我们来谈谈这些硬碟吧。你觉得难不难？