鸡蛋羹放多少水

做鸡蛋羹的时候，用打开后的半个鸡蛋壳来盛水，按照一个鸡蛋倒三次水的比例。

外加的水要用凉开水，开水里面的气体很少，这样做出来的鸡蛋羹没有气泡，做出来会更滑嫩。一般来说，鸡蛋中加的水越多，鸡蛋就会越滑嫩，但是水又不能加的太多，太多的话，鸡蛋会吃起来水水的，不成型。水和鸡蛋的比例在0.5:1和2:1之间都是可以的。

想吃扎实一点口感的就少加点水，想吃嫩一点的就多加点水，在这个范围之间就可以了。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。鸡蛋液和温水的比例为1:2也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

做蒸蛋的注意事项：

1、有人说，做水蒸蛋必须用温水，其实不然，凉白开或温水都可以，但千万不能是过烫的水或是生水，加生水的话，会出现马蜂窝。

2、鸡蛋与清水的比例掌握在1:1.5-1:2之间，水少则水蒸蛋不嫩口，水多则水蒸蛋不成形。

3、搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜。

4、关于水蒸蛋上锅之后的时间，上汽后再入锅，入锅后先大火5分钟，再转小火3分钟即可，超过这个时间水蒸蛋必老。

5、根据个人喜好，也可以在蛋液中加少许盐。不过，我喜欢在出锅后淋少许生抽，味道更好。