蕨根及蕨根制作的各类食品致癌是真的吗

网上广泛传播关于食用蕨菜可能导致癌症的消息。媒体报道称，被誉为“长寿菜”的蕨菜中含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，这可能增加食道癌和胃癌的发病风险。蕨菜制成的蕨根粉也存在同样的致癌风险。就这一问题，记者咨询了马鞍山市市立医疗集团市中医院肿瘤科主任魏有刚。魏主任指出，国内目前还没有确凿的文献和研究表明蕨菜具有致癌性，适量食用蕨菜甚至可能有益健康，但寒性体质的人应避免食用。

蕨菜在中医中被认为具有清热解毒的功效。“适量食用蕨菜对人体是有益的。”魏主任解释说，从中医的角度看，蕨菜味道甘甜，性质偏寒，可以清热解毒、润肠化痰。它所含的纤维素有助于肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，并可用于治疗便秘等症状。此外，蕨菜还有助于降低血压、缓解头晕失眠等问题。

尽管科普资料中提到蕨菜中含有原蕨苷这一致癌成分，但魏主任强调，目前还没有临床数据能够证明蕨菜和蕨根粉会致癌。实验室对小白鼠的研究并不能直接适用于人类。

魏主任指出，日常生活中确实存在一些食物中的致癌因素，但这需要长期大量食用，使得致癌成分累积到一定程度才可能增加患癌风险。因此，不应过分夸大食物致癌的影响。

他认为，不应该因为蕨菜中含有致癌物质就感到恐慌。蕨菜能入药，但其安全性取决于食用的频率和量。偶尔食用煮熟的蕨菜对于热性体质的人来说可能有益，但对于寒性体质的人来说，最好少吃或避免食用蕨菜。以上信息供大家参考。