南煎丸子的做法是什么

南煎丸子，一道传统南方美食小吃，以其独特的烹饪方法和诱人的味道深受人们的喜爱。今天，我们就来一起探索南煎丸子的制作方法。

所需原料：

* 猪肉200克（选择瘦肉和肥肉的混合部分，口感更佳）

* 清油100克

* 料酒15克

* 黄酱15克

* 盐适量

* 味精少许

* 白糖5克

* 葱姜末各2克

* 香油10克

* 鸡蛋液35克

* 水淀粉100克

* 高汤（或清水）适量

制作步骤：

1. 准备馅料：将猪肉洗净后切成细末。然后加入鸡蛋液、盐、料酒、味精、酱油（可加少许黄酱增加色泽和味道）、香油和水淀粉，搅拌均匀。将这些材料混合成的馅料挤成大小均匀的丸子。

2. 煎制丸子：热锅加油，待油温适中时将丸子轻轻放入锅中。先用中小火将一面煎至金黄色，再翻面煎制另一面，直至两面都呈现诱人的金黄色。

3. 调味与烧制：煎好的丸子出锅后，留底油在锅中。加入葱、姜爆香，然后烹入料酒。接着，倒入高汤（或清水）、酱油、盐、白糖和味精，将煎好的丸子放入锅中。

4. 入味与勾芡：大火烧开后，转至微火，慢慢将丸子烧煮至入味。最后再转大火，勾入事先准备好的芡汁（水淀粉），轻轻地翻煮一下，使丸子均匀裹上芡汁。

5. 出锅装盘：在丸子上淋上一些香油，增添光泽和香味。然后小心地将丸子取出，装入盘中。

小贴士：

* 在搅拌馅料时，注意顺着一个方向搅拌，这样可以使丸子更加有弹性。

* 煎制时火不要太大，以免丸子表面焦黑而内部未熟。

* 勾芡时要掌握火候和芡汁的浓稠度，使其恰到好处地包裹在丸子上。