牛肉焯水与不焯水区别

牛肉焯水与不焯水的区别在于味道不同。

焯了水的牛肉不仅可以去除牛肉本身的腥味，而且还可以保持肉质的弹性，做菜来更加入味，而不焯水的牛肉里面有很多血水，烹饪成菜肴之后就会带有血腥味。但是，焯水也很讲究方法。在给牛肉焯水的时候，最好是冷水下锅，而不要热水下锅。

热水下锅焯牛肉的话，会使得牛肉容易变老。除此之外，还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来，煮出来的牛肉也就没有那么香。因此，一定不要热水下锅焯牛肉。最好直接将牛肉倒入冷水锅中，这样牛肉里面的营养成分就不会流失了。会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味。

牛肉焯水技巧：

牛肉焯水时水量要多一些，最起码要没过牛肉两指，这是因为牛肉焯水时会产生大量的血沫杂质，必须及时撇出去，水太少，血沫杂质就会附在牛肉表面，后期难以清理。牛肉焯水时，要勤翻动，使上下的牛肉一起受热，达到去腥的目的。

牛肉焯水一般在开锅三四分钟后就要捞出，不可焯水时间太长，因为上层浮沫杂质撇去以后，会再出现白色的浮沫，这是牛肉的蛋白质，如果继续焯水，会使蛋白质流失严重，成品汤味道寡淡。牛肉焯水可以加入一些去腥增香的调味料，牛肉焯水后还要再次用水清洗干净。