汆水和焯水的区别

目的不同、食材加工程度不同等。

1、目的不同：汆水是一种烹调方法，将食物放入沸水中稍微煮一下，取出以备进一步烹调或调味。焯水是准备工序，在清洗食材时使用，意在清洁和去除杂质，使食材断生，便于使用其他的烹饪方法。

2、食材加工程度不同：汆水是将食材进行加热处理，时间更短。焯水是将食材加热至半生或全生状态，去除异味、血液等，改变颜色和质地。