汆水与焯水的区别

两个操作方式主要有区别是目的不同、时间不同、作用不同等。

1、目的不同：焯水的主要目的是为了清洗食材，再就是让食材断生，后面还要经过其他烹饪方法。汆水的目的是为了将食材彻底煮熟，这样就不用再经过任何工序，直接拌上料汁即可。

2、时间不同：焯水的时间在几分钟左右，主要分冷水下锅和沸水下锅两种，蔬菜类焯水时间基本为几十秒即可。汆水因为要把食材煮熟，所以煮制时间要长很多。

3、作用不同：焯水处理后的肉类可以去除血水和腥味，蔬菜类可以去除其草酸成分。汆水处理可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹饪时间。