餐厅怎么对传菜员进行量化绩效考核

1. 餐厅应对传菜员的及时率和准确率进行量化绩效考核。传菜员负责将厨房出菜及时传递给餐厅用餐的宾客，并确保服务准确无误。

2. 传菜员的岗位职责包括：按照酒店规定着装，准时、迅速且高效地提供服务；在开餐前做好区域卫生和餐前准备；确保菜品正确上桌，熟悉酒店菜品特色、制作原理和配料搭配；牢记酒店房间号和台号，准确无误地传递点菜单，迅速送到服务员手中；在传菜过程中轻柔、迅速且稳定，礼让客人，确保菜品质量；准备调料和作料，配合厨房做好出菜前准备；在天冷时备好菜盖；协调前后台工作，及时通知前台服务人员菜品变更；做好收市工作，垃圾分类处理，酒瓶整齐摆放。

3. 传菜员的工作流程包括：上岗前调整精神状态，检查仪容仪表；查看工作日志，了解未完成工作和上级通知；参加班前会，了解工作任务和通知；做好开餐前的工作区域卫生；准备传菜用具；上菜前报告菜名和桌号；积极配合前台服务员工作；传菜后带走空盘和餐具；开餐后打扫传菜部地面；离岗前检查工作区域卫生；填写工作日志和物品交接表；与下一班传菜员做好交接。

4. 传菜员在服务过程中应遵循的技巧包括：始终保持微笑；不怠慢、不得罪客人；说话轻、走路轻；眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤；客到有迎声、客问有答声等；了解台数、人数等；了解风俗习惯和生活忌讳；开餐前检查设备和卫生；客走后检查遗落的传菜用具。

确保上菜不拖延，及时准确地将菜品送达。通过这些具体的岗位职责和工作流程，餐厅可以对传菜员的工作表现进行量化的绩效考核。