自制葡萄酒的方法配方

家庭自酿葡萄酒工艺详解

一、准备工具：基本工具包括容量10升的广口瓶4个，旧葡萄酒瓶或大可乐瓶10多个，塑料或不锈钢勺子1个，塑料漏斗1个，长1.5米塑料虹吸管（在金鱼市场购买），过滤残渣用尼龙袜1个。

二、选购原料：葡萄产地非我地，但批发市场外地葡萄不断，以“巨丰”品种为主，当前价每公斤2元左右，秋后上市价每公斤1元。选购葡萄应成熟饱满，无病害，葡萄皮颜色越深越好。

三、清洗葡萄：如当地购买且知道未喷农药，则可省略此步。用塑料袋包装的葡萄置于塑料箱内浸泡2小时，清洗干净后控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：将葡萄摘下，三五个一起攥破装瓶，至瓶三分之二满即可。根据喜好添加白砂糖或蜂蜜，比例为10公斤葡萄加1公斤糖，酒精度约10度。封瓶后放置温暖处发酵。

五、渣、液分离，二次发酵：约5-7天后，发酵渐缓，葡萄皮浮于上层，残渣沉底。用虹吸管吸出上层酒液，残渣挤出酒液，混合后继续发酵。

六、过滤澄清：发酵后约一星期酒液澄清，过滤出酒液，使用鸡蛋（每10升酒用一个鸡蛋）进一步澄清，打散蛋清后冲入酒液，搅拌静置二星期。

七、储藏和饮用：澄清后装入小瓶，用1.5升旧葡萄酒瓶或装“可乐”的塑料瓶，装满并盖紧，放置于低温处。随时可拿出一瓶饮用，建议每天晚上喝半斤。所酿葡萄酒与市场干红相似，招待女客可加白砂糖或蜂蜜。