吮指原味鸡的做法是什么？

吮指原味鸡是一种非常受欢迎的中式炸鸡菜品，以其酥脆的外皮和多汁的鸡肉而闻名。这道菜的特点是在炸制过程中采用了特殊的腌制和炸制技巧，使得鸡肉口感鲜嫩，味道浓郁。下面是吮指原味鸡的一种做法：

材料：

鸡腿或鸡翅膀 500克

生姜 1块

大蒜 3瓣

葱 2根

盐 适量

料酒 适量

生抽（酱油） 适量

老抽（老酱油） 少许

白胡椒粉 适量

五香粉 适量

蛋清 1个

玉米淀粉 适量

面粉 适量

油 适量（用于炸鸡）

步骤：

准备鸡腿或鸡翅膀，清洗干净后沥干水分。用刀在鸡肉上轻轻划几刀，帮助腌料更好地渗透。

制作腌料：将生姜、大蒜和葱切成末，然后与盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和五香粉混合均匀。

将腌料均匀涂抹在鸡肉上，确保每一部分都覆盖到。然后将鸡肉放入冰箱中腌制至少2小时，最好是过夜，这样味道会更加入味。

腌制好的鸡肉取出，让其回温至室温。将蛋清和玉米淀粉混合成糊状，然后均匀涂抹在鸡肉上。

在另一个碗中，将面粉准备好。将裹有淀粉糊的鸡肉滚上一层干面粉，使其外层干燥，便于炸制。

在锅中倒入足够的油，加热至约180°C的温度。可以用一小块面包或者一滴面糊试油温，如果迅速浮起且周围有小泡，则说明油温适宜。

将裹好面粉的鸡肉慢慢放入热油中，小心不要溅油。根据鸡肉的大小和厚度，每边炸制约4-5分钟，直到外皮呈金黄色且酥脆。

炸好的鸡肉用厨房纸巾吸去多余的油分，然后放在盘子里稍微晾凉。

将炸好的鸡肉切成适口大小的块，摆放在盘中，可以搭配蘸料一起食用，如甜面酱、辣椒酱或者是蜂蜜芥末酱等。

上桌前可以撒上一些葱花、芝麻或者香菜增加风味。

吮指原味鸡的关键在于腌制和炸制的过程，腌制足够时间可以让鸡肉更加入味，而正确的炸制温度和时间则能保证鸡肉外酥内嫩。此外，炸制时要控制好火候，避免外皮炸焦而内部未熟。按照上述步骤，你可以在家尝试制作美味的吮指原味鸡。