肉包子的做法和配方包子馅做法

1、制作肉馅：选择肥瘦相间的五花肉，切成小块后剁碎。加入8-10克料酒、100克葱和30-40克姜末，调入8-10克盐、3-5克白糖（增加鲜味）、4-5克鸡精、2克白胡椒、3克包子专用香料、5-8克蚝油、5-8克鸡汁、8-10克味极鲜，尝一下味道后，加入少许老抽以提色，最后淋上8-10克香油。记得在肉馅中加入少量水，这样可以使包子馅更加鲜嫩多汁。

2、和面：取500克超精面粉，加入5克酵母、3克泡打粉、2-3克白糖和280克水。根据季节不同，夏天使用凉水，秋冬可使用30-40度的温水，分三次和成面团。每个包子皮的重量约为50克，馅料约为40克。将面团分成50克的小剂子，用擀面杖擀成椭圆形。

3、包制包子：在面团中加入橄榄油，将面团展开后倒入油，然后将四个角向中心折叠，重新揉成面团，擀成面片后包入肉馅。蒸锅中加水烧开，将包子放入，锅盖留一小缝隙，蒸3分钟即可。