云腿月饼的做法有哪些？

云腿月饼，又称云南火腿月饼或滇式火腿月饼，是中国传统糕点之一，以其独特的风味和丰富的口感而闻名。它结合了云南特有的宣威火腿与月饼的传统制作工艺，形成了具有地方特色的美食。以下是云腿月饼的基本做法：

材料准备：

宣威火腿：选用优质宣威火腿，切成小块或细丝。

面粉：通常使用中筋面粉作为饼皮的主要成分。

糖浆：可以使用蜂蜜或者糖水来增加甜味。

油脂：一般使用猪油或者黄油来使饼皮酥脆。

馅料：除了火腿，还可以加入豆沙、五仁、莲蓉等其他馅料。

鸡蛋：用于刷面，使月饼表面金黄诱人。

其他辅料：如盐、胡椒粉、料酒、生姜等调味品。

制作步骤：

火腿处理：将宣威火腿切成小块或细丝，用料酒、盐、胡椒粉等腌制一下，以去除腥味并增加风味。

饼皮制作：将面粉、糖浆、油脂按比例混合，揉成面团，醒发一段时间。

馅料准备：根据个人口味，将豆沙、五仁、莲蓉等馅料与腌制好的火腿混合均匀。

包馅：将面团分割成小剂子，擀成圆片，包入适量的馅料，封口捏紧。

成型：将包好馅的生胚放入月饼模具中压制成型，形成云腿月饼的独特图案。

烘烤：预热烤箱至180-200摄氏度，将成型的月饼放入烤箱中烤制，中途取出刷上蛋液，继续烤至表面金黄。

冷却：烤好的月饼取出放置在通风处冷却，待彻底冷却后即可包装保存。

注意事项：

火腿的选择很重要，优质的宣威火腿能带来更好的口感和风味。

饼皮的厚薄要适中，太薄可能会导致馅料外溢，太厚则会影响口感。

烘烤时间和温度要根据实际情况适当调整，以免月饼烤焦或者烤不熟。

云腿月饼的保存要注意防潮，避免影响口感和保质期。

云腿月饼的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。传统的云腿月饼以其独特的咸甜口味和丰富的层次感受到了广大消费者的喜爱，是中秋节期间不可或缺的美食之一。