酿酒工艺：茶酒的工艺流程

一、茶酒原料选择

1. 茶叶：包括红枯键锋茶、绿茶、花茶、乌龙茶等，均可作为茶酒原料。

2. 蔗糖：优质蔗糖是制作茶酒的理想选择。

3. 酵母：可选用面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母或果酒酵母等。

二、茶酒制作流程

1. 原料选择：根据工艺需求挑选优质原料。

2. 茶汁萃取：以1：70的茶水比例，使用95～98℃的水温萃取茶叶，直至茶汁充分提取。

3. 过滤：使用不锈钢筛网过滤掉茶渣，获得清澈的茶汁。

4. 冷却：待茶汁冷却后，去除其中的沉淀物，准备好茶制备液。

5. 茶酒配制：将茶制备液按照配方加入蔗糖，调制成茶糖混合液。注意在加糖过程中边加温边调制，达到一定浓度后迅速冷却至室温，然后加入酵母进行发酵。

三、茶酒发酵与包装

1. 发酵：将茶酒调制液放入25℃的恒温地窖中进行发酵。若茶汁浓度较高，发酵速度会减慢，此时可适量添加促进剂以加速发酵过程。

2. 包装：经过一段时间的发酵后，茶酒即可完成，进行过滤、去渣后，进行包装，制成成品茶酒。