哪一类茶属于发酵茶什么茶属于发酵茶

1. 发酵茶包括红、黑、黄、青(乌龙)茶等。红茶为全发酵茶，黑茶是后发酵茶，青(乌龙)茶属半发酵茶，黄茶则属于轻发酵茶。

2. 发酵茶是指在制作过程中包含发酵步骤的茶的统称。这类茶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序成为毛茶，再通过精制而成。根据发酵程度的不同，可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

3. 轻发酵茶不经过发酵过程，即通常所说的绿茶。绿茶因其不含发酵成分，具有天然的气味、清香爽口和翠绿的茶色。绿茶根据制作方式的不同，分为蒸气蒸青后再干燥的煎茶，以及锅炒青制成的如龙井茶、珠茶等。

4. 半发酵茶在制作过程中，茶叶的发酵程度介于20%至70%之间。例如铁观音、武夷岩茶等都属于半发酵茶。这些茶叶在制作过程中经过日光萎凋、室内萎凋、炒菁、揉捻和干燥。半发酵茶兼具绿茶的清香甘醇和红茶的色泽果香。

5. 全发酵茶是完全发酵的茶叶，冲泡后茶色呈鲜明的红色或深红色，因此被称为红茶，例如阿萨姆红茶。红茶的香味种类繁多，难以一一描述，但饮后从喉咙深处散发的香味令人感到清爽舒畅。由于茶渍较重，饮用后最好刷牙。

6. 后发酵茶的代表是中国六大茶类中的黑茶。黑茶的制作包括采摘鲜叶、杀青、揉捻，以及关键的渥堆工序。渥堆是黑茶制作中不可或缺的步骤，茶叶在揉捻后不解块即进行堆放，微生物在这一过程中参与茶叶内含成分的转化，赋予黑茶特有的醇厚口感和独特的功效，如减肥降三高等。