迷先生的海丨胶东「名」海鲜之 —— 马步鱼

胶东美食探秘，马步鱼的独特滋味

在胶东的美食版图上，有一种鱼以其独特的风味，频频点亮烧烤摊的灯火，那就是那让人回味无穷的“鲜香麻辣甜”——马步鱼。这个名字，虽然源于早期售卖马步鱼干的商贩，但在烧烤文化的熏陶下，它逐渐成为人们口中的熟识之物。

烧烤中的海洋使者

在烧烤的季节里，马步鱼以“马步鱼”的名字活跃在人们的餐桌上。鲜鱼时期，胶东人亲切地称它为“针娘鱼”。学名小鳞鱵，它游曳在浅海和河口，偶尔会深入淡水，探寻生命的另一种可能。

分布与生态

马步鱼的足迹遍布北太平洋西部，我国的黄海和渤海则是其主要的产地，特别是胶东半岛的烟台、威海，这里的马步鱼品质尤为出色。每年5月，它们成群结队进入渤海，成为这片海域的重要食者，产量曾高达6000吨。

海洋与淡水的交汇

马步鱼的独特之处在于，它们在淡水繁殖，却在咸水中成长。短促的生命周期和快速的繁衍，使得这种海杂鱼种资源丰富。将其晾晒成鱼米，更是胶东人智慧的体现，制成的“鲜掉眉毛”的鱼干，成为了一道令人垂涎的佳肴。

味蕾上的艺术

马步鱼的肉质细嫩，富含蛋白质和脂肪，鲜美的味道深入人心。它不仅是餐桌上的美味，更是传统药膳中的滋补圣品。鱼米的制作工艺，从新鲜鱼的选择到晾晒的每一个步骤，都凝聚着胶东人对美食的热爱和传承。

家庭烹饪的简单艺术

如果你也想在家体验这道美味，马步鱼干的烹饪方式简单而多样。无论是铁板烧烤的香脆，微波炉的便捷，还是油煎的醇厚，或是蒸的鲜嫩，每一款都能让你的味蕾沉醉。想象春天的韭菜饺子配上马步鱼，那鲜美的组合仿佛就在眼前。

怀念与传承

然而，随着岁月的流转，包饺子的繁琐渐渐成为回忆。那些过往的美味，或许只有在回忆的角落里，才显得更加珍贵。美食的记忆，不仅仅是味觉的享受，更是情感的寄托，它承载着人们对家乡的思念和对生活的热爱。