做面包的预拌粉是什么

面包预拌粉是一种特殊的烘焙原料，它是由专业技术人员精心调配而成，旨在简化面包制作流程，降低技术门槛，提高制作成功率。预拌粉通常包含糖、改良剂、盐等干性材料，以及小麦粉等成分。这种预拌粉在家庭烘焙中非常受欢迎，因为它省去了寻找各种原料的麻烦。

而干酵母是一种微生物制剂，通过脱水制得，然后真空包装储存。它的主要作用是在面团中产生气体，支撑起面包的组织结构。然而，干酵母不能长期暴露在空气中，否则会失去活性。因此，在制作面包时，需要额外添加酵母。

值得注意的是，预拌粉与干酵母的搭配需要特别注意。如果在复配式预拌粉中直接加入干酵母，会导致预拌粉中的干酵母吸潮活化，而粉剂内缺乏足够的水分使其持续繁衍，最终导致酵母失效。此外，酵母活化后产生的乙醇和有机酸等物质，可能会使预拌粉提前变质。

因此，在使用面包预拌粉制作面包时，必须额外添加酵母。这样可以确保面包发酵过程顺利进行，保证面包的口感和质地。家庭烘焙爱好者在购买预拌粉时，应确保了解其成分和使用方法，以便更好地掌握面包制作技巧。