食品加工一般是加工什么？

食品加工是指将原材料转化为可直接食用或需进一步处理的食品的过程。这一领域覆盖了广泛的食品种类，包括谷物、肉类、蔬菜、水果、乳制品、海鲜、糖果和饮料等。

首先，食品加工可能包括对原材料的基本处理，如清洗、削皮、切割和研磨。这些步骤旨在去除不需要的部分或使原料更适于后续加工。例如，谷物去壳，蔬菜和水果清洗切割，肉类去骨和去脂。

其次，加工还可以涉及对原材料的深度加工，如烘焙、烹饪、发酵、腌制、烟熏、冷冻、脱水、浓缩、乳化和混合等。这些步骤旨在改变食品的口感、味道、颜色、形状和保存性，以满足消费者的需求。例如，面包和蛋糕烘焙，香肠和火腿腌制烟熏，酸奶和奶酪发酵，果汁和汤浓缩，冰淇淋和糕点混合。

此外，食品加工还包括对半成品的二次加工，如切片、切丁、切块、包装、灌装、封口和贴标签等。这些步骤使得食品更便于储存、运输、销售和食用。例如，水果和蔬菜切片或切块，罐头和瓶装食品灌装封口，包装食品贴上标签提供信息。

总体而言，食品加工是一个复杂的过程，涉及多种技术和设备。其目标是为食品提供安全、美味、方便、营养和持久的特性，以满足消费者需求。同时，加工过程中必须遵守食品安全和卫生规定，确保食品的品质和安全。