家常茄子最好吃4种做法

　一、家常烧茄子

　准备两根长茄子，不用刮皮，清洗干净，放入盆中，撒上一层玉米淀粉，把茄子裹满，注意不要放水，直接放干粉。

　起锅烧油，油热放入茄子，用中小火加热，把茄子炸一炸，这样能防止茄子吸油，炸至色泽变成焦黄，就可以控油出锅了。

　二、凉拌茄子

　1、准备两根长茄子，不用刮皮，清洗干净，改刀切成长段，粗细均匀一致，开水上锅蒸，大火蒸10分钟，蒸软备用。

　2、蒸好的茄子，趁热手撕成细条，这样吃着才有口感，撕成之后，装入盘中备用，接下来简单调一个料汁。

　3、碗中加入蒜末、小米椒和葱末，起锅烧油，油热淋在上面，激发出香味，放入适量的生抽、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀。

　4、把调好的料汁，倒在茄子上面，稍微翻拌一下，撒点香菜增鲜，就可以准备开吃了。

　三、茄子早餐饼

　1、准备两根茄子，清洗干净，不用刮皮，改刀切成细条，起锅烧水，加半勺食盐，放入茄子煮煮个八成熟，捞出攥干水分。

　2、接着把茄子放入盆中，打入2个鸡蛋，加入适量的食盐、生抽、十三香、鸡精，少量多次地加入面糊，边加边搅动，如果过于干燥，可以加一些清水。

　3、面糊抬起能滴落，稀稠度适中，起锅烧油，舀入一勺面糊，为了美观，尽量整理成圆形，用中小火加热。

　4、随着温度的升高，底部会逐渐定型，大概三分钟之后，翻动另外一面，中间多翻动几次，煎至色泽金黄，即可出锅。

　四、炸茄子盒

　1、盆中加入猪肉末、鸡蛋、葱末、玉米淀粉，再按照个人的口味，加入十三香、芝麻香油、生抽、食盐、蚝油，顺时针搅拌均匀，腌制一会儿，去腥增香。

　2、另外准备个头适中的两根茄子，不要太粗，也不要太细，切成厚段，中间再来一刀，注意别切段，垫着筷子切。

　3、盆中加入适量的面粉，打入一个鸡蛋，加入清水，边加边搅动，搅成浆糊就可以，静置5分钟左右。

　4、接着把肉馅塞入茄子中，放入面糊中，均匀地裹上一圈，抬起控一控，起锅烧油，油热下入茄子盒，用中小火加热。

　5、炸至色泽金黄，就可以控油出锅了，大火升高油温，再次复炸一遍，大概20秒钟就可以。