异常肉与正常肉的区别以及定位

怎样辨别健康猪肉

四看:

一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点～甚至出现暗红色的弥漫性出血点～也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二是看脂肪。健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色,病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色～色泽鲜艳～很少有液体流出,病死猪肉颜色发红发紫～无光泽～挤压时有暗红色的血汁渗出。

四是看弹性。好猪肉有弹性～病死猪肉无弹性。

一闻:闻气味。好猪肉闻起来无异味,病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。查看时～病死猪肉的淋巴结是肿大的～其脂肪为浅玫瑰色或红色～肌肉为黑红色,质量合格的猪肉淋巴结大小正常～肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

一查:查证章。在购买猪肉时～应当查看检疫验讫和检疫证明。加盖在猪肉皮上的检疫验讫通常是长条形的～多为蓝色的～也有红色的～拥有这一标识表明肉产品可放心食用。

一清楚:清楚常见病害猪肉的特征。

不太新鲜的肉:脂肪少光泽～肌肉颜色稍暗～外表干燥或有些粘手～新切面湿润～指压后的凹陷不能立即恢复～弹性差～稍有氨味或酸味。

变质肉:脂肪失去光泽～偏灰黄甚至变绿～肌肉暗红～切面湿润～弹性基本消失～有腐败气味散出。冬季气温低～嗅不到气

味～通过加热烧烙或煮沸～变质的腐败气味就会散发出来。

母猪肉:一般胴体较大～皮糙而肉厚～肌肉纤维粗～横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚～皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆～乳腺发达～腹部肌肉结缔组织多～切割时韧性大。

注水肉:这种肉由于含有多余的水份～致使肌肉色泽变淡～或呈淡灰红色～有的偏黄～显得肿胀～从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的～

死猪肉:周身瘀血呈紫红色～脂肪灰红～肌血暗红～在血管中充满着黑红色的凝固血液～切开后腿内部的大血管～可以挤出黑红色的血栓来～剥开板油～可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网～切开肾包囊扒出肾脏～可以看到局部变绿～嗅嗅有腐败气味。

猪瘟等传染病病猪肉:头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点～肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结呈紫色～个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜～第二天上市销售～这种肉外表显得特别白～不见有出血点～但将肉切开～从断面上看～脂肪、肌肉中的出血点依然明显。还可在颈部、背部、胸腹部～甚至四肢皮肤上～可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块～欲称“打火印”。 切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常呈紫黑色。