黄桥烧饼的做法及配方

主料

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面粉250克

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猪肉馅100克

辅料

鸡蛋

适量

调料

食盐

3克

鸡精

2克

葱

5克

老抽

3克

香油

5克

猪油(板油)

75克

水

75克

白砂糖

26克

玉米淀粉

5克

芝麻

少许

黄桥烧饼的做法

1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团，醒置10分钟

2.水油面团包裹住油面团，收口捏紧

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3.擀成大面片，再从上向下卷起，压扁后分剂

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4.调制猪肉馅，油酥皮不能包肉汁多的肉馅，所以调制肉馅的时候用干淀粉，要把肉汁包裹住

5.面剂压扁包馅，收口处捏紧，擀压成椭圆形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盘，放入预热好的烤箱，180℃，中层，15分钟