剁椒鱼头用的是什么鱼

剁椒鱼头所采用的主要是鳙鱼的头。这种鱼的头部较大，肉质鲜嫩，腔内结构理想，与剁椒、豉油、姜、葱、蒜等调料一同蒸制，能够呈现出色泽红润、味道浓郁、肉质细腻的特点。这道菜肥而不腻，口感软糯，鲜辣适中，深受人们喜爱。鳙鱼属于鲤科、鲢属，通常栖息在江河的主干流、水流平缓的河湾、湖泊以及水库的中上层区域。