和面做面条用冷水好还是热水好

和面时，温水是最佳选择，因为温水可以将面团和得软而有弹性。这不仅提高了面团的柔韧性，还使得面条更加美味可口。

然而，根据不同的面食和个人喜好，选择冷水或热水和面也各有优劣。比如，冷水和面会使得面条质地较硬，而热水和面则可能提前让面熟，导致面条失去应有的口感。

在制作面食时，温水和面是普遍推荐的方法。和好的面团需要静置30分钟，这一过程被称为“醒面”，它有助于面粉充分吸收水分，使面团更加柔软。

值得注意的是，某些特殊的面食，如蒸饺，需要使用热水来和面，这样可以确保面团在烹饪过程中能够熟透。而制作饺子或馄饨时，则应使用冷水和面，这样可以使面团保持适当的硬度，便于包制，同时也有利于消化。

总的来说，和面时应根据具体需求选择合适的水温。无论是温水、冷水还是热水，关键在于掌握好水温，以确保最终的面条或面食达到最佳口感。