怎样腌制青梅会脆

如何腌制青梅使其变得脆爽？

首先，挑选果形较大、果核小、色泽鲜绿且质脆的青竹梅，如广东的揭西或普宁产青竹梅为佳。

将挑选好的青梅洗净，置于有孔的容器中，使多余水分排出。接着，将这些青梅转移到无孔容器中，加入清水直至没过青梅，然后撒入适量的盐（大约4斤青梅用半斤盐），浸泡一个晚上。

第二天，将盐水保留下来备用，将青梅取出晒干，晒上一个星期。

一个星期后，将晒干的青梅装入罐子中，倒入之前保留的盐水，腌制至青梅变为褐色即可。

此外，还有一种有效的脆青梅腌制方法：

1. 选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅。

2. 钙化：将青梅用0.1%二氯化钙溶液液浸渍8小时。

3. 刺孔：用针刺孔，孔深达果核为准。

4. 漂洗：将刺好孔的青梅放入水中浸泡2小时，重复3次，捞出备用。

5. 染色：将15千克白砂糖添加适量色素（柠檬黄和靛蓝混合成绿色）溶解调匀，与青梅一起浸渍。

6. 糖腌：初期需用9天。前2天静置不动，后续7天每天加入1.5千克砂糖，并适时翻动，确保砂糖溶解均匀。

7. 包装：采用真空包装、独立包装或罐装。

成品脆青梅形状如同新鲜青梅，具有香、甜、爽、脆的特点，无涩味，是广东潮汕特有的凉果佳品。