做凉面要不要过冷水

2025-03-06 20:06:1083 次浏览

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夏天到了,又到了吃冷面的季节。由于夏天天气炎热,人们经常会觉得没有胃口,吃不下东西,所以就想吃点凉的、提神的东西。因此,凉面成了人们夏天的必备食物。一般夏天天热的时候,面条容易煮开,冬天用冷水凉了再吃也没关系。所以,冬天不建议用冷水做冷面的时候,煮好的面一定不能久煮。如果用冷水冷却的话,可以换几次水,然后铺在过滤盆后面干净的案板上控水。这样的好处是比较凉,爽口,冷面香,滑,劲。后续就是用清油混合调味。

凉面又称过水面,是北京具有汉族特色的面食。过水面就是把煮好的热面直接放入冷水中。因为是冷面,所以面条的所有材料都是生的和冷的。第一,菜码是黄瓜丝,萝卜丝,绿豆芽焯水。然后倒入稀释后的芝麻酱,配上青蒜或者刚上市的新蒜瓣。冷面出锅的时候是热的,刚刚好在锅里,两分钟后就熟了,味道不好,是热面。如果刚好在锅里,马上拿出来放入加冰块的凉水里,凉面马上就凉了,但不会熟,口感和颜色都很好。夏天吃凉面比较好。

出锅的面条需要用冷水冷却,这样可以降低面条的温度,防止面条结块、粘连,影响口感。另外,凉水面更有活力,可以锁住面条的营养成分,防止流失。不要用冷水浸泡面条太久,容易使面条变软。冷水浸泡后,加入调料,就可以吃了!

先将生面条放入蒸笼蒸5分钟(你要等蒸笼里的水烧开了再放入面条蒸),然后将蒸好的面条放入开水锅中煮2分钟。直接拿出来放在大盘子里或者按类放。往面条里倒植物油,用风扇吹。

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