空心菜如何择菜？

空心菜择菜方式如下：

1、将买回的空心菜杆上坏烂的黄叶子先择掉。

2、掐掉空心菜的根部。

3、然后用指甲将空心菜的杆掐成小段，这样会使得空心菜炒出来的口感会更加的好。

有些空心菜杆的下半部分比较老，那么如何判断呢，我们可以在将空心菜掐成小段的时候如果那一段掐的声音比较清脆且容易掐断就是比较嫩的，反之就是比较老的。

空心菜清洗的方式：

可以将空心菜用清水清洗3-5遍，然后用淡盐水浸泡一个小时，再用清水冲洗一遍即可。还有一种比较方便的方法是将空心菜放入淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗一遍即可。

洗干净后整理好，放在砧板上，切成长度5CM左右就可以了，但是空心菜最好是折的好，这样比洗了直接切的要好吃些，因为没有刀的味道。